Raaka-aineemme

Kuka väittää, että gluteeniton ruokavalio olisi tylsä tai yksipuolinen vaihtoehto? 

Jos mietit miten leipämme ja leivonnaisemme maistuvat niin hyviltä, syynä on se, että Flow Bake uskoo, että viljojen monimuotoisuus on avain maukkaisiin ja rapeisiin leipiin sekä kuohkeisiin ja kosteisiin leivonnaisiin.

Rakastamme kokeilla erilaisia ihania jyviä ja siemeniä, jotka ovat luonnostaan gluteenittomia ja täynnä ravintoaineita, kuten kauraa, kvinoaa, kikherneitä, tattaria, ruskeaa riisiä, pellavansiemeniä, chia-siemeniä....  

Kokeilemme jatkuvasti uusia raaka-aineita keittiössämme, jotta jokainen leivontasekoituksemme voisi viedä sinut uusien ainesosien ja makujen matkalle!  

Meille on tärkeää, että ainesosaluettelomme on lyhyt ja että ainesosissa on vain ne, mitä tarvitaan täydellisen maun, koostumuksen ja ravinteikkuuden välisen tasapainon luomiseen. Emme halua, että ainesosaluettelosta löytyy yhtään vaikeasti lausuttavaa ainesosaa, jota et löytäisi ruokakomerostasi.

Se tarkoittaa, että sinun ei tarvitse arvailla, ihmetellä tai käyttää aikaa selvittääksesi mitä jauhoja tulisi käyttää tai miten niitä käytetään. Sinun täytyy vain lisätä tuoreet ainekset, ja voilà!

— Leivinjauhe 

Leivinjauheemme koostumuksesta ei löydy haitallista alumiinia tai fosfaattia. Se sisältää ruokasoodan lisäksi viinikiveä (ainesosaluettelossa yleensä "monokaliumtartraatti"), joka on monissa kasveissa esiintyvä luonnollinen happo, jota muodostuu myös viininvalmistusprosessin aikana.

— Ruskea riisi 

Riisijauho on gluteenittoman leivonnan peruskauraa, koska se on niin monikäyttöistä. Valkoisen riisin sijaan käytämme sekoituksissamme mieluummin ruskeaa riisijauhoa, joka on kuitupitoisempaa, sisältää enemmän B-vitamiinia ja mangaania ja maistuu kevyesti pähkinäiseltä.  

— Tattari

Tiesitkö, että tattari on sukua raparperille? Ranskalaisille tattarijauhot ovat tuttuja bretagnelaisista galeteista, eli tattariletuista. Se on luonnostaan gluteenitonta, antaa leivonnaisiin mukavan maalaismaisen maun ja sisältää runsaasti flavonoideja ja antioksidantteja.  

— Chian siemenet

Legendan mukaan muinaiset atsteekit ja mayat käyttivät chian siemeniä energianlähteenä. Chia-siemenissä on runsaasti kuitua - mikä auttaa kylläisyyden tunteen syntymisessä. Ne ovat myös hyvä omega-3-rasvahappojen lähde, jotka puolestaan tunnetaan tulehdusta ehkäisevistä vaikutuksistaan sekä aivojen ja mahdollisesti myös sydämen terveyden edistämisestä.

Chia-siemenissä on suhteellisen paljon proteiinia. Yhdessä kuitujen ja rasvojen kanssa tämä tarkoittaa, että siemenet sulavat melko hitaasti, jolloin energiaa vapautuu pitkään ja hartaasti.

— Kikherne

Kikhernejauhoja käytetään yleensä suolaisissa, litteissä leivissä. Hyvä esimerkki tästä on ranskalainen socca, joka on tunnettu nizzalainen katuruoka. Kikherne kuitenkin toimii hyvin myös makeissa leivonnaisissa, kuten voit huomata Muffinssi -leivontasekoituksestamme! Kikhernejauho tunnetaan myös nimellä garbanzo, papu- tai grammajauho, ja siinä on runsaasti proteiinia, rautaa ja kuituja. (Vinkki: Jos olet yksi niistä, jotka aina maistelevat raakaa taikinaa - kikhernetaikinaa ei kannata! Ei kuitenkaan syytä huoleen, tuo maanläheinen maku katoaa kokonaan, kun taikina on paistettu)

— Suklaahipput

Olemme hyvin vaativia suklaahipuistamme, sillä haluamme tarjota sinulle vain parasta. Uskomme, että tumma suklaa kuuluu leivonnaisiin, joten kaikki suklaahippumme ovat vähintään 60% kaakaota. Näimme paljon vaivaa löytääksemme paitsi herkullisia, mutta myös eettisiä reilun kaupan suklaahippuja - ja sellaisia, jotka täyttävät korkeimmat laatuvaatimuksemme: luonnonmukaisia, maidottomia, gluteenittomia ja ilman tarpeetonta soijalesitiini-emulgointiainetta.  

— Kookossokeri

Kookossokeri on kookospalmun keitettyä ja kuivattua mehua. Sillä on luonnostaan makea, karamellimainen aromi ja alhainen glykeeminen indeksi. Kookossokeria tituleerataan maailman kestävimmäksi makeutusaineeksi.

Kookossokerimme tuotetaan eettisesti ja kestävän kehityksen mukaisesti Indonesiassa. 

— Pellavansiemenet

Pellavansiemenet tunnetaan yhtenä rikkaimmista välttämättömien omega-3-rasvahappojen lähteistä ja siitä, että niissä on noin sata kertaa enemmän syöpää torjuvia lignaaneja kuin missään muussa elintarvikkeessa. Suurimman hyödyn saamiseksi kannattaa syödä ennemmin jauhettua pellavaa kuin kokonaisia pellavansiemeniä, sillä jauhettu muoto imeytyy helpommin. 

— Kaura

Kaura on täynnä hyvää makua ja ravintoaineita! Kaurassa on kaunis tasapaino proteiinia, pehmeää rasvaa, kuitua sekä vitamiineja ja kivennäisaineita. Liukoisen beetaglukaanikuidun ansiosta kaura parantaa suoliston hyvinvointia ja auttaa tasapainottamaan verensokeria. Puhtaat kaurahiutaleemme ovat peräisin täältä Suomesta, jossa valmistamme leivontasekoituksiamme. Kauramme tulevat kauramyllystä, joka on omistautunut puhtaaseen kauraan - jotta luonnollisesti gluteenittomasta kaurasta voisivat nauttia kaikki.

— Perunatärkkelys

Suomalaisista perunoista valmistettua perunatärkkelystämme käytetään lisäämään kosteutta ja rakennetta gluteenittomiin leivonnaisiin. Perunatärkkelys on "resistentin tärkkelyksen" lähde, eli sellaisen tärkkelyksen, joka kulkee sulamattomana vatsan ja ohutsuolen läpi ja päätyy lopulta paksusuoleen, jossa se ruokkii ystävällisiä suolistobakteereja.

— Psyllium

Psyllium on Plantago ovata -kasvin siementen kuorista valmistettu kuitumuoto. Psyllium ei ainoastaan toimi loistavana sidosaineena gluteenittomassa leivonnassa, vaan se on myös prebiootti - aine. Näitä tarvitaan probioottien terveiden pesäkkeiden kasvattamiseen suolistossa, joka puolestaan on olennainen edellytys terveelle immuunijärjestelmälle.  

— Quinoa 

Tiesitkö, että kvinoa on syötävä siemen kasvista, joka kuuluu samaan sukuun on punajuuren ja pinaatin kanssa? Rakastamme sen maanläheisiä ja pähkinäisiä sävyjä. Inkat kutsuivat sitä "kaikkien jyvien äidiksi", ja kvinoaa viljelläänkin paljon Perussa. Kvinoassa on enemmän proteiinia kuin muissa viljoissa ja siinä on myös kaikkia yhdeksää välttämätöntä aminohappoa. Aminohapot osallistuvat läheisesti kaikkiin kehon prosesseihin, kuten kudosten kasvuun, energiantuotantoon, immuunijärjestelmän toimintaan ja ravintoaineiden imeytymiseen.

— Ksantaanikumi

Ksantaanikumi on luonnollinen liukoinen kuitu, jota valmistetaan bakteerikäymisen avulla sokeriliemestä. Olet ehkä huomannut ksantaanikumin myös muiden elintarvikkeiden, kuten jäätelön, salaatinkastikkeen ja jopa hammastahnan, ainesosien merkinnöissä. 

Gluteenittomissa leivonnaisissa sitä käytetään lisäämään rakennetta. Mielestämme kumia ei tulisi kuitenkaan käyttää aina jokaisessa jauhoseoksessa, sillä useimmissa tapauksissa sitä ei tarvita. Kuitenkin leivissä pieni ripaus ksantaanikumia auttaa saamaan haluamamme rakenteen.