5 vinkkiä täydelliseen leivän leivontaan


 Kirjoitti Vanessa

 

5 vinkkiä täydelliseen leivän leivontaan

Kotitekoisen gluteenittoman leivän valmistamisen ei tarvitse olla vaikeaa tai pelottavaa. Leipäjauhoseos chiasiemenillä -seoksellamme huolehdimme, että sinun ei tarvitse etsiä ainesosia ja oikeaa leivontamenetelmää, koska työskentelimme väsymättä keittiössä täydentäen sekoitusta ja reseptiä, jotta sinun ei tarvitse.

Jotta voit tuntea olosi entistä luottavaisemmaksi leivän paistamisen kanssa, tässä on 5 parasta vinkkiä leivän paistamiseen, joka näyttää siltä, että se tuli kadun boulangeriesta!

1. Esilämmitä uuni oikein


Uunin esilämmitys on leivonnan ensimmäinen vaihe, ja kyllä, se on myös yksi tärkeimmistä. Esilämmitän uunia aina 20 minuuttia. Lämmitän siis uunia vielä noin 5-10 minuuttia sen jälkeen, kun uuni on saavuttanut halutun lämpötilan. Olen tarkka energiankäytöstäni kotona, mutta leivän leipomisen yhteydessä varmistan, että uuni on lämmitetty kunnolla. Teen näin, sillä taikina vaatii alussa paljon lämpöä, jotta se kohoaisi ja olisi rakenteeltaan mehevä. Tässä ei siis ole oikotietä onneen!  

Leipäjauhoseos chiasiemenillä -seoksen kanssa suosittelemme 200 asteen lämpötilaa, ehdottomasti kiertoilmalla. Huomaa kuitenkin, että jokainen uuni on omanlaisensa, ja saatatkin joutua·säätämään hieman paistoaikaa tai lämpötilaa, jotta leipäsi paistuu täydellisesti. 

2. Pisteytä leipäsi (alias 'viilto')

Tee leipään viillot

Pisteytys tarkoittaa taikinan leikkaamista terällä tai terävällä veitsellä, jotta se laajenee paistamisen aikana. Leivän palat eivät ole vain koristeellisia! Tarkoituksena on ohjata leipä nousemaan hallitusti ja optimaalisesti. Mutta sieltä voit käyttää luovuuttasi! 

Tekemällä yhden tai kaksi viiltoa, luot kauniin suuret aukot leivän pintaan. Käytän eniten juurikin tätä viiltoa Chia-siemenleivässämme. Se toimii hyvin etenkin pitkulan -mallisissa leivissä. Boule (pyöreän muotoinen leipä) voidaan pisteyttää timanttikuviolla tai yksinkertaisilla risteillä (katso, miten tein sen leivän kohdalla, jota leikkaan viimeisessä kuvassa). 

Miten pisteet leipää? 

Viillä itsevarmasti! Pistelyönnin tulisi olla luja, nopea ja ratkaiseva. Pidä terää matalassa kulmassa (noin 30-45 astetta). Anna veitsen tehdä työt, älä paina liikaa. Suosittelen puhdistamaan terän viipaleiden välillä, koska gluteeniton taikina on tahmeaa. 

Korosta pisteytys pölyttämällä ensin leipä jauhoilla. 

Käytännössä on helpompaa ja hauskaa luoda omia kuvioita, jotka ovat leipurin allekirjoitus!

3. Lisää höyryä uuniin

Lisää uuniin höyryä - Leivän leivontavinkit

Höyry on välttämätöntä leivän leivän paistamisen alussa. Jos laitat taikinan kuivaan uuniin, kuori asettaa välittömästi estää leivän nousun kokonaan ja johtaa tiheämpään leipään. Veden lisääminen uuniin luo kostutetun ympäristön, joka pitää kuoren pehmeänä pidempään, joten se voi jatkaa laajentumistaan paistamisen alkuvaiheessa. 

Kuinka luoda höyryä? 

Aseta metalli- tai valurautapannu uunin pohjalle. Esilämmitä uuni. Kun olet ladannut leivän, kaada kuppi kuumaa vettä pannulle ja sulje uunin luukku nopeasti.

4. ...Tai paista leipäsi hollantilaisessa uunissa.

Hollantilainen uuni - Gluteenittoman leivän paisto

Kutsumme tätä leivontatapaa ranskaksi 'pain en cocotte'. Hollantilainen uuni (kannellinen kattila) on täydellinen astia käsityöläistyylisten leipien valmistamiseen kotona. Se johtaa lämpöä tasaisesti ja sitoo leivän kypsyessä vapautuvan höyryn. Kosteuden ansiosta leipä kohoaa täysin ennen
kuoren kovettumista.  

Miten sitä käytetään?

Aseta hollantilainen uuni kylmään uuniin ja esilämmitä molemmat yhdessä. Kun taikina on kohonnut, ota uunikintaat valmiiksi ja ota hollantilainen uuni varovasti pois uunista. Poista kansi ja laske sitten taikina varovasti siihen leivinpaperin päälle (varo polttamasta itseäsi!). Laita kansi päälle ja aseta pata takaisin uuniin. Poista kansi 45 minuutin kuluttua ja paista vielä 20 minuuttia - kunnes leipä on saanut kauniin kultaisen kuoren. Nosta leipä hollantilaisesta uunista ja anna sen jäähtyä jäähdytystelineellä.  

Huomaa: Varmista, että hollantilaisessa uunissasi on metallinen nuppi, ei muovinen. Älä myöskään laita öljyä hollantilaiseen uuniin esilämmityksen aikana. 

5. Kypsyystesti: Onko leipäsi valmis?

Flow Bake Leipäjauhoseos chiasiemenillä

Leipäsi näyttää upean kultaiselta, mutta et ole varma onko se jo valmis. On olemassa yksinkertainen testi: Ota leipä uunista ja käännä se ylösalaisin. Napauta leivän pohjaa sormellasi, ikään kuin löisit rumpua. Jos leipä kuulostaa ontolta, se on valmis. 

Jos napautus ei kuulosta ontolta, laita leipä takaisin uuniin ja paista vielä 5-10 minuuttia. Gluteenitonta leipää on aina parempi paistaa hieman enemmän kuin liian vähän - et halua tahmeaa ja liian kosteaa sisusta. 

Muista antaa leivän jäähtyä kokonaan jäähdytystelineellä ennen viipalointia (tiedän, että et millään malttaisi odottaa, että saat tuoretta leipää). Leivän rakenne kehittyy vielä jäähtymisen aikana. Jos leipä leikataan lämpimänä, se litistyy ja veitsen paine murskaa leivän murun. Kärsivällisyys kannattaa!

Nyt olet valmis leipomaan! Osta Flow Bake Leipäjauhoseos Chiasiemenillä -leivontasekoituksemme ja testaa näitä vinkkejä kotonasi.  

Mukavaa leipomista! 


Jätä kommentti


Huomaa, että kommentit on hyväksyttävä ennen niiden julkaisemista.